变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。发黄的银耳：变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。四季豆：未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用，此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒。